|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 kip (ca. 1,2 kg)
-120 g gerookt spek
-200 g kleine champignons
-12 sjalotten
-4 teentjes knoflook
-3 el olie
-40 ml cognac voor het flamberen
-1/2 l krachtige rode wijn
-1/4 l kippenbouillon
-1/2 bosje peterselie
-6 takje tijm
-6 laurierblad
-50 g koude boter
-2 el gehakte peterselie
naar smaak peper
- zout
Voorbereiding:
-Was de kip, dep droog en deel in 8 stukken.
-Kruid met zout en peper.
-Snijd het spek in kleine blokjes, pel de sjalotten, reinig de champignons, pel knoflook en hak fijn.
Bereidingswijze:
-Verhit de olie in een braadpan en bak het spek glazig.
-Voeg sjalotten, knoflook en champignons toe en laat deze enkele minuten meebakken.
-Haal dan alles uit de pan en zet even aan de kant.
-Bak de bouten in het hete vet, voeg dan de borststukken erbij.
-Laat ze aan alle kanten goudbruin bakken en flambeer met de cognac.
-Giet de rode wijn en de kippenbouillon eroverheen en breng aan de kook.
-Voeg champignons, spek, knoflook en sjalotten toe.
-Bind peterselie, tijm en laurier samen en voeg het bosje kruiden erbij.
- Laat afgedekt ca. 1 uur sudderen op een zacht vuur.
-Haal de stukken kip, de groenten en het kruidentuiltje uit de pan.
-Giet de saus door een zeef en laat ze een beetje inkoken.
-Klop met een garde de ijskoude boter in kleine klontjes door de saus en breng op smaak.
-Doe alles terug in de braadpan of in een voorverwarmde schotel en dien de coq au vin op, bestrooid met peterselie.
|
|
|